Se necesitan m\u00e1s pruebas, m\u00e1s financiaci\u00f3n y, sobre todo para Colombia, una infraestructura cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica que permita hacer algo similar.<\/p>\n
Cada vez m\u00e1s son los restaurantes que tienen una ‘opci\u00f3n vegetariana’ en el men\u00fa, siguiendo las leyes de oferta y demanda de una clientela que cada vez m\u00e1s est\u00e1 renunciando al consumo de carne. Y es que la semana pasada fue la prueba de la \u201cfrakenburger”, la primera hamburguesa de carne de res hecha en un laboratorio. Como imagin\u00f3 Mary Shelley en el siglo XIX cuando escribi\u00f3 \u2018Frankenstein o el moderno Prometeo\u2019, este Prometeo de la carne del siglo XXI desaf\u00eda unas cuantas suposiciones acerca de lo que podemos creer de la ciencia, la dieta y, sobre todo, la justicia alimentaria.<\/p>\n
El cuento: Mark Post, de la Universidad de Maastricht en Holanda dise\u00f1\u00f3 y ‘cultiv\u00f3’ un pedazo de carne a partir de un pu\u00f1ado de c\u00e9lulas de vaca que crearon fibras, m\u00fasculos y tejidos para ser luego procesados en un (\u00bfsuculento?) trozo de carne in-vitro. La semana pasada puso a prueba su creaci\u00f3n con un panel de especialistas en Londres, con un claro veredicto: le falta sabor. S\u00ed, s\u00ed: sabor. Tampoco exped\u00eda mucho olor cuando se estaba cocinando y ten\u00eda una textura rara, dijeron. \u00bfPero qu\u00e9 m\u00e1s esperar\u00eda alguien de una carne de m\u00e1s de $300.000 d\u00f3lares criada en un laboratorio? \u00bfQue supiera a la de McDonald’s?<\/p>\n
No s\u00e9. Lo importante es lo que viene, el paso a seguir. Post est\u00e1 confiado en que se pueden reproducir todos los cortes de la carne y que, si hay una inversi\u00f3n suficiente para seguir con este proyecto, podr\u00eda mejorar la receta para que sepa, huela y alimente tanto como la de vaca \u201cde verdad\u201d. Y esto me hace pensar en dos cosas, sobre todo sobre las implicaciones que tendr\u00eda en Colombia, si se fuera a hacer aqu\u00ed.<\/p>\n
La primera: el impacto ambiental. La producci\u00f3n ganadera en el mundo es bien grande y en Colombia no es una excepci\u00f3n. La utilizaci\u00f3n de suelos para ganader\u00eda le est\u00e1 ganando la carrera a la agricultura y a la conservaci\u00f3n, dos actividades que son m\u00e1s ben\u00e9ficas para el medio ambiente que el metano expulsado por los gases de los bovinos. <\/p>\n
La potencial producci\u00f3n de carne en un laboratorio reducir\u00eda la necesidad de tener extensiones gigantes de tierra dedicadas a que los mam\u00edferos rumien y sobre todo que deje de haber campos de concentraci\u00f3n para la cr\u00eda obscena de bovinos, algo que Los Simpsons parodiaron muy bien. Adem\u00e1s, con el cambio de suelos ganaderos a suelos agr\u00edcolas, se podr\u00eda no solo aumentar el empleo (pues se necesitar\u00edan m\u00e1s personas para trabajar las nuevas tierras) sino tambi\u00e9n ampliar la oferta de nutrientes y vitaminas derivados de una dieta m\u00e1s diversa de productos que se cultiven.<\/p>\n
Lo que me lleva a la segunda cosa: la justicia alimentaria. Suponiendo que haya suficiente plata para financiar la investigaci\u00f3n de Post y que se pueda producir frankencarne de forma masiva, se podr\u00eda suplir una necesidad de prote\u00edna en las dietas de muchas personas en el mundo que de otro modo no pueden acceder a ella. <\/p>\n
Esto alterar\u00eda los precios, haciendo m\u00e1s accesible una carne de mejor calidad y modificando su mercado para que m\u00e1s personas puedan consumir prote\u00edna de res (pueden ver un estudio interesante de Alejandro Guar\u00edn para el caso bogotano). Pero para lograrlo, se necesitan no solo las \u201crecetas\u201d de los estudios cient\u00edficos de bi\u00f3logos, m\u00e9dicos, genetistas y qu\u00edmicos, sino tambi\u00e9n los lentes de la ecolog\u00eda pol\u00edtica o la econom\u00eda para saber qu\u00e9 implicaciones tiene esto para un grupo de personas.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 viene ahora? \u00bfUn final feliz de pel\u00edcula donde todo el mundo, literalmente, pueda comer carne? \u00bfO un final oscuro como imagin\u00f3 Shelley, donde el invento se vuelque contra sus creadores y termine siendo un monstruo? Se necesitan m\u00e1s pruebas, m\u00e1s financiaci\u00f3n y, sobre todo para Colombia, una infraestructura cient\u00edfica y tecnol\u00f3gica que permita hacer algo similar, adem\u00e1s de una voluntad del Estado para garantizar la justicia alimentaria y la reducci\u00f3n de los impactos ambientales. Y con la predilecci\u00f3n de Colciencias para financiar casi que exclusivamente proyectos de ciencias duras en vez de ciencias sociales, el camino de la justicia alimentaria en el pa\u00eds todav\u00eda est\u00e1 lejos de estar tendido. <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
More tests and funding is required. Specially, in the case of Colombia, a cientific and technological infraestructure is required to do something similar. <\/p>\n","protected":false},"author":43,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1605],"tags":[],"class_list":["post-28107","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-economic-justice","subcategory-globalization","medium-semana-en","post-scope-aaa-not-blog"],"acf":[],"yoast_head":"\n